Fromage, vin et framboise au menu des biocapteurs olfactifs

Ce n’est encore qu’une preuve de concept. Mais elle ouvre de belles perspectives. Des chercheurs d’IRIG associés à une équipe dijonnaise ont obtenu des biocapteurs olfactifs capables de fixer et de reconnaître des composés aromatiques de fromage (acide hexanoïque), de vin (hexanal) et de framboise (ß-ionone). Ceci à partir de « protéines de liaison aux odorants* » du rat dont ils ont conçu et évalué plusieurs variants génétiques.

Ces biocapteurs ont une très faible limite de détection, une sélectivité élevée et une bonne reproductibilité de mesure. De nouveaux variants de ces protéines permettraient donc d’identifier d’autres composés organiques volatils (COV) pour des besoins industriels ou domestiques. Alors que le nez humain, très vite saturé par les COV, a beaucoup de mal à remarquer leur présence.

* protéines issues du système olfactif

Contact : yanxia.hou-broutin@cea.fr

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